Nobby's Rezepte: Beilagen

-- Derzeit sind 10 Rezepte für Beilagen eingetragen. --

Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Safran-Reis

Spätzle

Die Rezepte sind jeweils für 6 Portionen ausgelegt.

Dinkel-Nudeln

Zutaten:
75g Dinkelmehl
75g Hartweizengrieß
75g Weizenmehl
2 Eier
2EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

evtl. etwas Wasser

Zubereitung:
Das Mehl und den Grieß auf einer großen Fläche anhäufen und in der Mitte eine tiefe Kuhle formen. Hierein die Eier und das Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf (wenn der Teig trocken und krümelig ist) etwas Wasser zugeben. Den Teil in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit dem Wellholz (besser mit einer Nudelmaschine) dünn ausrollen und in etwa 3mm dicke und 20 cm lange Streifen schneiden. In ca. 2l kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen. Nach 2 Minuten sind die Nudeln fertig!

Tipp: Eine delikate Beilage z.B. zu Pilzgerichten.

Rezeptdownload: Dinkel-Nudeln

Herzogin-Kartoffeln

Zutaten:
400g mehlig-festkochende Kartoffeln
2 Eigelb
etwas Butter
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser kochen. Abschütten und den Topf mit offenem Deckel auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Die noch warmen Kartoffelstücke durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und dann die Gewürze, einige Butterflocken und die Eigelbe unterrühren, bis alles gut verteilt ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein gebuttertes Backblech feine Röschen spritzen. Im 180 Grad heißen Backofen leicht braun werden lassen.

Tipp: Eine edle Beilage, zum Beispiel zu Wildgerichten.

Rezeptdownload: Herzogin-Kartoffeln

Italienische Knödel

Zutaten:
500 g gekochte Kartoffeln (mehlig kochende Kartoffeln verwenden)
2 gehäufte EL Kartoffelmehl
2 Eier
200 g Pecorino
1 Ei
etwas Butter
Salz
Muskatnuss
Pfeffer
eine Auflaufform

Zubereitung:
Den Pecorino fein reiben, die Hälfte beiseite stellen und die andere Hälfte mit den durchgedrückten (noch warmen) Kartoffeln, den Eiern, etwas Salz, einer Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer vermischen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Klossteigmasse zu kleinen Knödeln (etwa 1 EL Teig pro Knödel) formen. In das kochende Salzwasser geben und den Herd abschalten, damit die Klöße nur noch gar ziehen und nicht kochen (sonst könnten sie zerfallen).
Den Backofen auf etwa 180 Grad Cesius vorheizen und die Knödel nachdem Sie etwa 10 Minuten gezogen haben in die Auflaufform geben. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und Butterflocken zugeben.
Etwa 15 Minuten im Ofen gratinieren.

Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit Parmesan (falls man keinen Pecorino bekommt).

Rezeptdownload: Italienische Knödel

Kartoffel-Gratin

Zutaten:
500g mehlig-festkochende Kartoffeln
5-8 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack)
0,5l Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
wer will kann 10 Minuten vor Ende der Garzeit etwas geriebenen Käse darüber streuen

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Den Knoblauch schälen und in einer Knoblauchpresse (besser mit dem Messer fein hacken, dann schmeckt der Knoblauch feiner und wird nicht bitter - was beim Pressen durchaus passieren kann) zerkleinern. Die Sahne in einem Topf aufkochen und den Knoblauch zugeben. 2-3 TL Salz, etwas geriebene Muskatnuss und Pfeffer in die Sahne geben und über die Kartoffelscheiben gießen. Zuerst mit Alufolie zugedeckt (erste Stunde), dann offen bei ca. 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiene garen. ACHTUNG:
Die Gardauer ist mit ca. 2 Stunden nicht unerheblich, der Gratin sollte als erstes zubereitet werden, da er in der Regel zu kurzgebratenem Fleisch gereicht wird.

Tipp: Eine ideale Beilage, für alle Gerichte ohne Soße.

Rezeptdownload: Kartoffel-Gratin

Kartoffel-Klöße

Zutaten:
500g rohe Kartoffeln
250g gekochte Kartoffeln
1 Ei
2 EL Mehl
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:
Die rohen Kartoffel reiben und in eine Schüssel gut auspressen. Das Wasser vorsichtig abschütten, so dass am Boden das Stärkemehl zurückbleibt. Die rohen Kartoffeln und die geriebenen gekochten Kartoffeln, das Ei, das Mehl und die Gewürze dazugeben. Gut mischen.
Mit nassen Händen runde, nicht zu große Klöße formen. Einen Kloß als Probe in siedendes Salzwasser geben. Hält er, können die anderen geformt und gekocht werden. Hält er nicht, sollte man noch etwas Mehl dazu geben. Die Klöße ins sprudelnde Wasser geben, dann aber die Hitze reduzieren und langsam ziehen lassen.

Tipp: Übrig gebliebene Klöße in Scheiben schneiden und mit Butter in der Pfanne anbraten - köstlich!

Rezeptdownload: Kartoffel-Klöße

Nuss-Spätzle

Zutaten:
200g Mehl
200 g geschälte Walnüsse
3 Eier
100ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss

Zubereitung:
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten (Vorsicht: Nüsse verbrennen sehr schnell). Danach werden die wieder abgekühlten Nüsse in der Küchenmaschine zu einem feinen Nussmehl gemahlen. Die Eier mit dem Wasser verquirlen und würzen. Das gesiebte Mehl und das Nussmehl (wer möchte, kann auch Haselnüsse verwenden) unterarbeiten, bis ein zäher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen Teig dann ca. 5 Minuten lang schlagen, bis er Blasen wirft. Einen großen, breiten Topf bis ca. 2 cm unter den Rand mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen; danach die Hitze reduzieren, dass das Wasser gerade noch köchelt. Eine große Schüssel mit kaltem Salzwasser zum Abschrecken der Spätzle neben den Herd stellen. Entweder mit der Spätzlepresse (einfacher, aber auch nicht so schön) oder Portionsweise von einem Brett mit der Palette in feinen Streifen ins kochende Wasser schaben. Nach jeder Portion warten, bis die Spätzle an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel ins kalte Wasser geben. Die fertigen Spätzle werden in einer Pfanne mit Butter wieder langsam erwärmt ohne sie anzubraten.

Tipp: Tolle winterliche Beilage. Spätzle halten zugedeckt locker 3 Tage im Kühlschrank, man kann sich also einen kleinen Vorrat anlegen.

Rezeptdownload: Nuss-Spätzle

Paprika-Risotto

Zutaten:
150g Risotto-Reis (oder wer's rustikaler mag: 7 Korn-Enchilada von Kraft)
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
0,8l Gemüsebrühe
2 rote Paprikaschoten
Pfeffer
2EL Olivenöl
etwas Butter
50g geriebenen Parmesan oder Peccorino Sardi

Zubereitung:
Das Olivenöl in einen heißen Topf (nicht zu heiß, sonst verbrennt das Öl) geben, die in kleine Würfel geschnittene Schalotte und den fein gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen. Den Reis zugeben und nochmals kurz anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Dann mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren. Ab und zu (wenn der Risotto zu trocken wird) wieder etwas Brühe nachgießen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, vom Strunk, den Kernen und dem weißen Innenfleisch befreien. In ca. 5mm große Würfel schneiden. Wenn der Risotto fast weich ist (falls sie Brühe nicht reicht gegebenenfalls mit Wasser auffüllen), die Paprikawürfel zugeben und ca. 2 Minuten mitgaren.
Zum Schluss einige Butterflocken und den geriebenen Hartkäse unterrühren. Fertig!

Tipp: Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch, oder aber einfach nur zu einem knackigen Salat.

Rezeptdownload: Paprika-Risotto

Riesling-Nudeln

Zutaten:
300g frische, feine Bandnudeln
125ml Riesling (am besten einen guten Elsässer)
150g Lauchringe
50g Selleriestreifen
50g Karottenstreifen
Pfeffer
Salz
etwas Butter

Zubereitung:
Die Butter in einen heißen Topf geben, den in feine Ringe geschnittenen Lauch und die feinen Karotten- und Selleriestreifen darin kurz anschwitzen. Mit dem Riesling ablöschen und die Nudeln unterrühren. Je nach Garzeit der Nudeln im zugedeckten Topf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Eine interessante Beilage zu Fischgerichten, wenn's mal was anderes als Reis oder Kartoffeln sein soll. Ich bin übrigens grundsätzlich der Meinung, dass man nicht mit billigen Weinen kochen sollte, sondern am besten den Wein verwendet, den man dann auch zum Essen reicht. Denn gutes Kochen hängt in erster Linie von den guten Zutaten ab!

Rezeptdownload: Riesling-Nudeln

Safran-Reis

Zutaten:
100g Langkornreis
2 Döschen (á 0,1g) gemahlener Safran
Pfeffer
Salz
etwas Butter

Zubereitung:
Den Reis in reichlich Salzwasser garen. Abschütten und etwas Butter in den Topf geben. Die Safranfäden und einen Schuss warmes Wasser zugeben. Den Reis wieder in den Topf schütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Farblich und geschmacklich eine ganz besondere Attraktion auf dem Fischteller.

Rezeptdownload: Safran-Reis

Spätzle

Zutaten:
250g Mehl
2 Eier
125ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1TL Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss

Zubereitung:
Die Eier mit dem Wasser verquirlen und würzen. Das gesiebte Mehl unterarbeiten, bis ein zäher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen Teig dann ca. 5 Minuten lang schlagen, bis er Blasen wirft. Einen großen, breiten Topf bis ca. 2 cm unter den Rand mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen; danach die Hitze reduzieren, dass das Wasser gerade noch köchelt. Eine große Schüssel mit kaltem Salzwasser zum Abschrecken der Spätzle neben den Herd stellen. Entweder mit der Spätzlepresse (einfacher, aber auch nicht so schön) oder Portionsweise von einem Brett mit der Palette in feinen Streifen ins kochende Wasser schaben. Nach jeder Portion warten, bis die Spätzle an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel ins kalte Wasser geben. Die fertigen Spätzle werden in einer Pfanne mit Butter wieder langsam erwärmt ohne sie anzubraten.

Tipp: Tolle Beilage zu Fleischgerichten mit einer leckeren Soße.

Rezeptdownload: Spätzle

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