Nobby's Rezepte: Desserts

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Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Apfelrösti mit Walnuss-Eis

Bananeneis

Flambierte Erdbeeren mit Vanille-Eis

Flambierte Pfirsiche mit Vanille-Eis

Glacierte schwarze Knackkirschen mit Zimtparfait

Grießnocken mit Erdbeeren

Mangoeis

Maronen-Mousse mit Winter-Orangen-Soße

Maronen-Mousse mit Zwetschgenkompott

Nuss-Frucht-Eis mit Mangospalten

Pinien-Meringues mit Schlagsahne

Spekulatius-Parfait auf Glühweinschaum

Tiramisu

Tiramisu mit Himbeeren

Weiße und braune Schokoladenmousse

Zimteis

Zimteis mit Gewürz-Clementinen

Apfelrösti mit Walnuss-Eis

Zutaten:
2 große süß-säuerliche Äpfel (z. B.: Boskop)
2EL Mehl
1EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
Butterschmalz
Calvados
1l Walnuss-Eis

Zubereitung:
Die Äpfel auf der groben Reibe raspeln und gut ausdrücken. Die Apfelraspel mit dem Mehl, dem Zucker, Salz und Zimt vermengen. Kleine Häufchen (je ca. 1 gehäufter EL) formen und in einer Pfanne im Butterschmalz bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Flachdrücken (ca. 1 cm stark) und weiter braten, nach ca. 2 Minuten wenden und ebenfalls 2 Minuten braten. Zum Schluss einen Spritzer Calvados in die Pfanne geben und flambieren.
Das Anrichten:
Je 2 Apfelrösti auf einen Teller geben, eine Kugel Walnuss-Eis und einen Spitzer Schlagsahne aus der Sterntülle. Mit einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Es ist ein schönes herbstliches Dessert, mit dem niemand rechnet.

Rezeptdownload: Apfelrösti mit Walnuss-Eis

Bananeneis

Zutaten:
3 reife Bananen
2 TL Zitronensaft
50 g Puderzucker
1 Ei
250 ml Sahne
30 g Eisbasis
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Bananen schälen und in Stücke schneiden; zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren und in die Eismaschine geben. Ich benutze eine Eismaschine (Unold 48816 Eismaschine de Luxe - mit der ich sehr zufrieden bin), was die Eisherstellung natürlich deutlich vereinfacht. Nach etwa 40 Minuten in dem "kleinen" Küchenhelfer ist ein wunderbar cremiges Speiseeis fertig. Herausnehmen und in einem Tiefkühlbehälter in den Gefrierschrank stellen. Es geht aber auch ohne: Die Eismasse in einer Schüssel in den Gefrierschrank stellen und etwa alle 30 Minuten durchrühren. Nach 4 Stunden kann das Ganze dann in eine Dose umgefüllt werden.

Tipp: Leckeres zartschmelzendes Bananeneis.

Rezeptdownload: Bananeneis

Flambierte Erdbeeren mit Vanille-Eis

Zutaten:
(für 4-6 Portionen)
500g frische Erdbeeren
3EL Zucker
etwas Butter
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2cl Ricard oder Pernod
10cl Weizenkorn oder Bacardi
6cl Orangensaft
1l Vanille-Eis

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, trocknen und putzen. In einer Pfanne mit Butter bei starker Hitze kurz anschwitzen. Den Zucker und das Salz zugeben. Die Spirituosen zugeben und flambieren. Zum Schluss den Orangensaft in die Pfanne geben und über alles den schwarzen Pfeffer mahlen.
Das Anrichten:
Je 1 Kugel Vanille-Eis in ein großes Weinglas oder Cognacglas geben. Mit den Erdbeeren auffüllen und den Sud gleichmäßig verteilen. Mit einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Ihr glaubt nicht, wie lecker diese Dessert ist!

Rezeptdownload: Flambierte Erdbeeren mit Vanille-Eis

Flambierte Pfirsiche mit Vanille-Eis

Zutaten:
(für 4-6 Portionen)
1 große Dose Pfirsichhälften (oder 6 frische Pfirsiche und 100ml Pfirsichsaft)
50g Zucker
100ml Apricotbrandy
etwas Butter
1 Prise Salz
1l Vanille-Eis

Zubereitung:
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen, halbieren und in feine Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Butter bei starker Hitze kurz anbraten. Den Zucker und das Salz zugeben. Den Brandy zugeben und flambieren. Etwa 100ml Saft aus der Dose zugeben.
Das Anrichten:
Je 1 Kugel Vanille-Eis in ein großes Weinglas oder Cognacglas geben. Mit den Pfirsichen auffüllen und den Sud gleichmäßig verteilen. Mit einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Der feine Geschmack lässt sich durch eine Trockenbeerenauslese unterstützen.

Rezeptdownload: Flambierte Pfirsiche mit Vanille-Eis

Glacierte schwarze Knackkirschen mit Zimtparfait

Zutaten:
Für das Parfait
(12 Portionen):
4 Eigelb
2 ganze Eier
150g Zucker
1 Prise Salz
0,5l Schlagsahne
3TL Zimt
etwas Speiseöl und Frischhaltefolie
Für die glacierten Kirschen:
500g frische schwarze Knackkirschen (z.B. französische aus dem Rhone-Tal)
2EL Zucker
etwas Butter
1 Prise Zimt
1cl Kirschwasser

Zubereitung:
Vom Parfait:
Eine Kastenkuchenform mit etwas Speiseöl einreiben. Vorsichtig mit der Frischhaltefolie auslegen, ohne dass Falten entstehen und zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe, die Eier und den Zucker und den Zimt mit der Prise Salz über einem heißen Wasserbad zu einer zähflüssigen, hellbraunen Masse schlagen; dazwischen immer wieder vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Jetzt wird die Schlagsahne vorsichtig untergehoben. Die Masse mit einem Teigschaber in die Kastenform füllen und mit Folie zudecken. Die Form möglichst waagerecht in den Tiefkühler stellen und mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.
Der glacierten Kirschen:
Die Kirschen waschen, abtrocknen und den Stil entfernen. 12 besonders schöne Exemplare mit Stil zur Seite legen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zucker zugeben. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Kirschen zugeben, den Zimt darauf streuen, das Kirschwasser zugeben und einmal!!! durchschwenken. Sofort anrichten, da die Kirschen sonst weich werden.
Das Anrichten:
Das Parfait mit einem Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde in schöne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Teller verteilen, ein paar Kirschen mit einem Löffel an das Parfait legen, dabei darauf achten, dass auf jedem Teller etwas vom entstandenen Saft ist. Mit einen Spitzer Schlagsahne aus der Sterntülle und einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Achtet unbedingt auf die kurze Zubereitung in der Pfanne, damit die Kirschen schön knackig bleiben.

Rezeptdownload: Glacierte schwarze Knackkirschen mit Zimtparfait

Grießnocken mit Erdbeeren

Zutaten:
Für die Grießnocken:
3 Eier
150g Hartweizengrieß
50g Zucker
1 Prise Salz
0,5l Milch
0,1l Schlagsahne
etwas Vanillezucker
Für die Joghurtsoße:
100g Naturjoghurt
1TL Zucker
3 Erdbeeren

und natürlich:
250g Erdbeeren

Zubereitung:
Der Grießnocken:
Die Milch mit der Prise Salz und dem Zucker zum Kochen bringen; vom Herd nehmen, den Grieß einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Vanillezucker und die 3 Eigelb unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die noch warme Masse unterheben. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Gießmasse heben. Kaltstellen, bis das Dessert serviert wird.
Der Joghurtsoße:
Die Erdbeeren waschen und putzen. Dann mit einem Pürierstab fein zerkleinern, mit dem Joghurt verrühren und mit dem Zucker süßen. Kaltstellen, bis das Dessert serviert wird.
Das Anrichten:
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf den Tellern flach auslegen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel drei Nocken abstechen und sternförmig auf die Erdbeerscheiben legen. Zum Schluss die Joghurtsoße darüber träufeln.

Tipp: Mal was anderes als immer nur Erdbeeren mit Vanille-Eis und Sahne.

Rezeptdownload: Grießnocken mit Erdbeeren

Mangoeis

Zutaten:
2 grosse, reife Mangos
50 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
250 ml Sahne
30 g Eisbasis
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Mangos von Kern und Schale trennen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen (um eventuelle Fasern zu entfernen). Jetzt alle Zutaten miteinander mischen und in die Eismaschine geben. Ich benutze eine Eismaschine (Unold 48816 Eismaschine de Luxe - mit der ich sehr zufrieden bin), was die Eisherstellung natürlich deutlich vereinfacht. Nach etwa 40 Minuten in dem "kleinen" Küchenhelfer ist ein wunderbar cremiges Speiseeis fertig. Herausnehmen und in einem Tiefkühlbehälter in den Gefrierschrank stellen. Es geht aber auch ohne: Die Eismasse in einer Schüssel in den Gefrierschrank stellen und etwa alle 30 Minuten durchrühren. Nach 4 Stunden kann das Ganze dann in eine Dose umgefüllt werden.

Tipp: Leckeres Fruchteis mit hohem Fruchtanteil.

Rezeptdownload: Mangoeis

Maronen-Mousse mit Winter-Orangen-Soße

Zutaten:
Für die Mousse:
1 250g Dose "Creme de Marrons de l'Ardeche" (gibt es in gut sortierten Supermärkten),
6 Blatt Gelatine,
6cl Whiskey,
800ml Schlagsahne
Für die Soße:
1 große Orange,
8-10cl Grand Manier,
2 TL Speisestärke,
1 Messerspitze Vanillemark,
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Der Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Im Wasserbad schmelzen und mit der Maronen-Creme und dem Whiskey glattrühren.
Während die Gelatine schmilzt die Sahne steif schlagen.
Die Sahne nach und nach unterheben und die Mousse für mindestens 6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Der Soße:
Die Orange filetieren und aus den Schalen und den Zellwänden den Saft in einen kleinen Topf pressen. Mit dem Grand Manier und den Gewürzen abschmecken und schnell zum Kochen bringen; den Sud mit der mit kaltem Wasser angerührten Stärke abbinden, dass eine leicht cremige Soße entsteht.
In die noch heiße Soße die Orangenfilets geben und vorsichtig umrühren. Die Soße abgedeckt abkühlen lassen.
Das Anrichten:
Etwas heißes Wasser bereitstellen.
Mit der Orangensoße auf den Tellern einen Spiegel gießen.
Dahinter mit einem Esslöffel, den man kurz in das heiße Wasser taucht zwei eiförmige Nocken in V-Form legen; wer möchte, kann dazwischen noch ein wenig Schlagsahne dressieren.
Falls man das Glück hatte, kandierte Esskastanien zu ergattern, kann jeweils eine halb Kastanie als Garnitur auf die Sahne legen.
Den Tellerrand mit Zimt bestreuen und servieren.

Tipp: Ein winterliches Dessert, wobei die dezent-süße Mousse hervorragend mit der herb-aromatischen Orangen-Soße kombiniert.
Dazu passt eine Gewürztraminer-Trockenbeeren-Auslese.

Rezeptdownload: Maronen-Mousse mit Winter-Orangen-Soße

Maronen-Mousse mit Zwetschgenkompott

Zutaten:
Für die Mousse:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
600ml Schlagsahne
500g gesüßtes Maronenmus
6 Blatt Gelatine
einen guten Schuss Baccardi
Für das Zwetschgenkompott:
2 Gläser eingemachte Zwetschgen (Schneekoppe hat sehr schöne)
2EL Zucker
etwas Butter
etwas Zimt
Für die Garnitur:
200ml Sahne steif schlagen
etwas Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:
Der Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine im Wasserbad mit dem Rum auflösen, nach und nach das Maronen-Püree einrühren. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen, den Zucker unterrühren und kalt stellen. Zuerst den Eischnee und dann die Schlagsahne unterheben. In einer luftdicht verschließbaren Plastikschüssel geben und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Des Zwetchgenkompotts:
Eigentlich ist das Kompott ja schon fertig, aber es sollte warm sein. Dazu den Zucker in einem Topf mit der Butter schmelzen. Die abgetropften Früchte zugeben und kurz warm schwenken. Mit etwas Zimt abschmecken.
Das Anrichten:
Das Kompott auf die Teller verteilen. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und von der Mousse je zwei Nocken formen und in V-Form über das Kompott legen. Zwischen die Mousse-Nocken einen Spitzer Schlagsahne aus der Sterntülle und einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Ich würde entweder einen lieblichen Gewürztraminer, einen halbtrockenen Muskat oder sogar einen Zimtlikör reichen.

Rezeptdownload: Maronen-Mousse mit Zwetschgenkompott

Nuss-Frucht-Eis mit Mangospalten

Zutaten:
900ml Milch
200g Zucker
3EL Speisestärke
2 Eigelb
300ml Creme fraiche
2TL Rosenwasser
50g Kokosraspeln
75g Pistazien
50g Rosinen
20g kandierte Kirschen
2 reife Mangos
6 schöne Melissenzweigchen

Zubereitung:
Die Milch und den Zucker unter ständigem Rühren erhitzen. Die Stärke mit der Creme fraiche mischen und einrühren. Kochen, bis die Masse eindickt; dabei ständig rühren! Die Kokosraspeln rösten, die Pistazien, Rosinen und kandierten Kirschen klein hacken und zusammen mit dem Rosenwasser in die Milchmasse rühren. In eine gefrierfeste Form gießen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen. Nach ca. 20 Minuten mit einer Gabel umrühren und wieder in den Tiefkühlschrank stellen. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Diese wieder kurz in den Tiefkühler legen. In der Zwischenzeit die Mangos schälen und in feine Spalten schneiden. 4 - 5 Spalte je Teller auffächern und mit dem Zitronenmelisse-Zweig garnieren. Die Nuss-Frucht-Eisstücke davor legen.

Tipp: Ein exotisches Dessert - ideal für asiatische Gerichte.

Rezeptdownload: Nuss-Frucht-Eis mit Mangospalten

Pinien-Meringues mit Schlagsahne

Zutaten:
200g Zucker
60g Pinienkerne
ca. 500ml Wasser
6 Eiweiß
1 Prise Salz
300g Zucker
60g Speisestärke
Backpapier
300ml Schlagsahne
Filets von 1 - 2 Orangen

Zubereitung:
Den Zucker in einem Topf bei großer Hitze schmelzen und darauf achten, dass er nur leicht!!! bräunt. Nachdem der Zucker karamellisiert ist, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig das Wasser zugeben. Achtung: Der Zucker im Topf ist sehr heiß! Den nun hart gewordenen Zucker kurz aufkochen, um ihn wieder aufzulösen. Die Pinienkerne zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Eiweiß mit einer Prise Salz ganz steif schlagen. Nach und nach die mit dem Zucker vermischte Stärke zugeben. Zum Schluss vorsichtig die karamellisierten Pinienkerne (ohne Sirup) unterheben. Die Meringues-Masse wird nun mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel und einer Sterntülle auf mit Backpapier ausgelegte Bleche in etwa Kinderfaustgroße Stücke mit rund 3 cm Abstand nach allen Seiten gegeben. Bei etwa 100 Grad in etwa 2 Stunden eher trocknen als backen. Die Meringues sind fertig, wenn sie nicht mehr klebrig sondern trocken und ganz leicht sind. Die Sahne steif schlagen und mit dem Karamellsirup süßen. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Teller jeweils in die Mitte einen kleinen Sahneberg dressieren. Die Meringues darauf verteilen und mit den Orangenfilets garnieren.

Tipp: Ein nordspanisches Dessert - das eigentlich zu jedem Menü passt.

Rezeptdownload: Pinien-Meringues mit Schlagsahne

Spekulatius-Parfait auf Glühweinschaum

Zutaten:
Für das Parfait (12 Portionen):
4 Eigelb
2 ganze Eier
150g Zucker
1 Prise Salz
0,5l Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
100g Gewürz-Spekulatius
1TL Christstollengewürz (z. B. von Ostmann)
etwas Speiseöl und Frischhaltefolie
Für den Glühweinschaum (6 Portionen):
2 Eigelb
1EL Zucker
1 Prise Zimt
150ml Glühwein

Zubereitung:
Vom Parfait:
Eine Kastenkuchenform mit etwas Speiseöl einreiben. Vorsichtig mit der Frischhaltefolie auslegen, ohne dass Falten entstehen und zur Seite stellen. Den Spekulatius in eine stabile Gefriertüte geben. Mit dem Wellholz zu feinen Bröseln zerkleinern und beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (wer mag, kann auf die Gelatine verzichten, sie verhindert aber das Absinken der Spekulatius-Brösel während des Gefrierens). Die Eigelbe, die Eier und den Zucker mit der Prise Salz über dem Wasserbad zu einer zähflüssigen, fast weißen Masse schlagen; dazwischen immer wieder vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Zum Schluss in die warme!!! Masse die ausgedrückten Gelatineblätter rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Christstollengewürz und die Spekulatius-Brösel unterrühren. Jetzt wird die Schlagsahne vorsichtig untergehoben. Die Masse mit einem Teigschaber in die Kastenform füllen und mit Folie zudecken. Die Form möglichst waagerecht in den Tiefkühler stellen und mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.
Vom Glühweinschaum:
Alle Zutaten in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis ein luftiger und stabiler Schaum entstanden ist. ACHTUNG: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb und es gibt keinen Weinschaum, sondern süßes Rührei!
Das Anrichten:
Den Glühweinschaum auf die Dessertteller verteilen. Den Tellerrand mit Zimt verzieren. Das Parfait mit einem Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde in schöne Scheiben schneiden. Die Scheiben vorsichtig auf den Schaum legen. Mit einem Spitzer Schlagsahne aus der Sterntülle und einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Ein ideales Dessert für die Wintermonate; überraschende Zutaten beeindrucken nicht nur nach dem Weihnachtsmenu. Das Parfait lässt sich sehr gut vorbereiten und hält sich in der Tiefkühltruhe mindestens 14 Tage. Sehr schön sieht das Parfait auch in kleinen runden Formen aus (z. B. aus dem Muffinblech).

Rezeptdownload: Spekulatius-Parfait auf Glühweinschaum

Tiramisu

Zutaten:
200ml Kaffee
2EL Brandy
20 Löffelbisquits
250g Mascarpone
250ml Schlagsahne
2 Eier
4EL Zucker
50g geriebene Schokolade
3EL Kakaopulver
1 Kastenform 18cm lang
etwas Speiseöl
Frischhaltefolie zum Auslegen der Form

Zubereitung:
Die Form mit dem Öl ausreiben, damit die Folie besser ausgelegt und glattgestrichen werden kann. Den Kaffee kochen und abkühlen lassen; dann mit dem Brandy mischen. Die Löffelbisquits kurz darin eintauchen und mit der Zuckerseite nach außen in die Form stellen. Den freibleibenden Boden mit etwas Küchenpapier trockentupfen. Die geriebene Schokolade mit dem Kakaopulver mischen und den Boden der Form mit etwa 1/3 des Pulvers bestreuen. Die Sahne steif aufschlagen und mit dem Mascarpone vermischen. Die Eier mit dem Zucker zu einer fast weißen Masse aufschlagen und mit der Mascarpone-Creme verrühren. Die Hälfte der Creme in die Form geben. Jetzt die überstehenden Bisquits abschneiden und auf die Creme legen. Wieder 1/3 des Schokoladenpulvers darüberstreuen und den Rest der Creme darauf geben. Mit dem restlichen Schokoladenpulver bestreuen, mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Der italienische Dessertklassiker in etwas anderer Form präsentiert.

Rezeptdownload: Tiramisu

Tiramisu mit Himbeeren

Zutaten:
Himbeersirup
etwas Wasser
20 Löffelbisquits
200g Mascarpone
200ml Schlagsahne
2 Eier
4EL Zucker
100g Himbeeren
80g weiße Schokolade (gerieben)
1 Kastenform 18cm lang
etwas Speiseöl
Frischhaltefolie zum Auslegen der Form

Zubereitung:
Die Form mit dem Öl ausreiben, damit die Folie besser ausgelegt und glattgestrichen werden kann. Aus dem Sirup mit Wasser eine etwa 200ml "trinkfertige" Mischung herstellen. Die Löffelbisquits kurz darin eintauchen und mit der Zuckerseite nach außen in die Form stellen. Den freibleibenden Boden mit etwas Küchenpapier trockentupfen. Mit 1/3 der geriebenen Schokolade den Boden der Form bestreuen. Die Sahne steif aufschlagen und mit dem Mascarpone vermischen. Die Eier mit dem Zucker zu einer fast weißen Masse aufschlagen und mit der Mascarpone-Creme verrühren. Zum Schluss die empfindlichen Beeren unterheben. Die Hälfte der Creme in die Form geben. Jetzt die überstehenden Bisquits abschneiden und auf die Creme legen. Wieder 1/3 des Schokoladenpulvers darüberstreuen und den Rest der Creme darauf geben. Mit dem restlichen Schokoladenpulver bestreuen, mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Das Rezept lässt sich mit beliebigen Früchten variieren (z.B. Apfel mit etwas Zimt in der dunklen Schokoladen-Mischung, Erdbeeren wieder mit weißer Schokolade, Orangen mit Grand Manier und dunkler Schokoladenmischung, usw.).

Rezeptdownload: Tiramisu mit Himbeeren

Weiße und braune Schokoladenmousse

Zutaten:
Für die Mousse:
Für die braune Mousse
2 100g-Tafeln edelbittere Schokolade (mind. 70% Kakao) und 100g Vollmilchschokolade
Für die weiße Mousse
300g weiße Schokolade
6 Eiweiß
80g Zucker
1 Prise Salz
1l Schlagsahne
12 Blatt Gelatine
Für die weiße Mousse
einen Schuss Baccardi oder Mirabellenschnaps
Für die braune Mousse
einen Schuss braunen Rum
Für die Soße:
200g frische oder tiefgekühlte Erdbeeren
1EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Der Mousse:
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker langsam zugeben und kalt stellen. Zuerst die weiße Schokolade in feine Stückchen zerschneiden und in eine hitzefeste Rührschüssel geben. Über dem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Schokolade dürfte inzwischen geschmolzen sein. Jetzt die ausgedrückte Gelatine in die warme Schokoladenmasse geben und mit dem Baccardi glattrühren. Je trockener die Gelatine ausgedrückt wurde, desto weniger Schnaps benötigt man zum Auflösen. Jetzt die Schüssel vom Wasserbad nehmen und zuerst die Hälfte des Eischaums und dann die Hälfte der Schlagsahne unterheben. In einer luftdicht verschließbaren Plastikschüssel geben und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die braune Mousse wieder 6 Blatt Gelatine einweichen und die Schritte mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Der Fruchtsoße:
Die Erdbeeren waschen und putzen. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Das Anrichten:
Mit der Fruchtsoße einen Spiegel gießen. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und von jeder Mousse eine Nocke formen und in V-Form über den Fruchtsoßenspiegel legen. Zwischen die Mousse-Nocken einen Spitzer Schlagsahne aus der Sterntülle und einem Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblatt dekorieren.

Tipp: Es ist eine vergleichsweiße leichte Mousse, wenn man bedenkt, dass die echte Mousse au Chocolat mit Eigelb und Butter zubereitet wird. Wer will, kann den Zuckergehalt noch etwas reduzieren. So lassen sich Kalorien sparen und es schmeckt trotzdem sehr gut.

Rezeptdownload: Weiße und braune Schokoladenmousse

Zimteis

Zutaten:
0,5 l Sahne
3 TL Zimt
1 Ei
100 g Puderzucker
20 g Eisbasis

Zubereitung:
Zunächst die Sahne steif schlagen und dann den Puderzucker, die Eisbasis (sorgt dafür, dass das Eis geschmeidig bleibt und nicht zu fest wird oder sogar auskristallisiert) und den Zimt sieben und unter die Sahne rühren; danach noch das Ei zugeben und alles gut vermengen. Ich benutze eine Eismaschine (Unold 48816 Eismaschine de Luxe - mit der ich sehr zufrieden bin), was die Eisherstellung natürlich deutlich vereinfacht. Nach etwa 40 Minuten in dem "kleinen" Küchenhelfer ist ein wunderbar cremiges Speiseeis fertig. Herausnehmen und in einem Tiefkühlbehälter in den Gefrierschrank stellen. Es geht aber auch ohne: Die Eismasse in einer Schüssel in den Gefrierschrank stellen und etwa alle 30 Minuten durchrühren. Nach 4 Stunden kann das Ganze dann in eine Dose umgefüllt werden.

Tipp: Das Zimteis kann man bequem auch schon einen oder zwei Tage vor dem Verzehr zubereiten.

Rezeptdownload: Zimteis

Zimteis mit Gewürz-Clementinen

(winterliches Dessert)

Zutaten:
Für das Eis:
0,5 l Sahne
3 TL Zimt
1 Ei
100 g Puderzucker
20 g Eisbasis
Für die Gewürz-Clementinen:
50 g Zucker
20 cl Orangensaft
2 cl Grand Manier oder Cointreau
gemahlener Zimt
gemahlener Anis
gemahlener Kardamom
gemahlene Nelken
gemahlene Muskatblüte
6 - 8 Clementinen

Zubereitung:
Vom Eis: Zunächst die Sahne steif schlagen und dann den Puderzucker, die Eisbasis (sorgt dafür, dass das Eis geschmeidig bleibt und nicht zu fest wird oder sogar auskristallisiert) und den Zimt sieben und unter die Sahne rühren; danach noch das Ei zugeben und alles gut vermengen. Ich benutze eine Eismaschine (Unold 48816 Eismaschine de Luxe - mit der ich sehr zufrieden bin), was die Eisherstellung natürlich deutlich vereinfacht. Nach etwa 40 Minuten in dem "kleinen" Küchenhelfer ist ein wunderbar cremiges Speiseeis fertig. Herausnehmen und in einem Tiefkühlbehälter in den Gefrierschrank stellen. Es geht aber auch ohne: Die Eismasse in einer Schüssel in den Gefrierschrank stellen und etwa alle 30 Minuten durchrühren. Nach 4 Stunden kann das Ganze dann in eine Dose umgefüllt werden.
Von den Clementinen: Den Zucker in einem Topf karamellisieren und wenn er goldbraun ist mit dem Orangensaft ablöschen. Damit unter kräftigem Rühren die entstandene Zuckerkruste auf kleiner Flamme loskochen und vom Herd nehmen. Die Gewürze (je nach Gusto - ich habe einen Teelöffel Zimt und je eine Messerspitze der anderen Gewürze verwendet) zugeben und mit dem Orangenlikör abschmecken. Die Clementinen filettieren und in den noch warmen Orangen-Gewürz-Sud geben. Das Anrichten: Die Clementinen-Filets zusammen mit etwas Sud au den Dessertteller geben und mit einem heißen Löffel zwei Nocken vom Zimteis darüber legen. Wer möchte kann zusätzlich noch ein bisschen Schlagsahne reichen.

Tipp: Das Zimteis kann man bequem auch schon einen oder zwei Tage vor dem Verzehr zubereiten.

Rezeptdownload: Zimteis mit Gewürz-Clementinen

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