Nobby's Rezepte: Salate

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Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Bulgursalat

Feldsalat mit Speck-Croutons und Walnüssen

Griechischer Bauernsalat

Kartoffelsalat mit Bärlauch

Lauwarmer Kohlrabi-Salat

Lauwarmer Spargel-Salat

Nizza-Salat

Roher Spargelsalat mit Parma-Schinken

Schweizer Tortellini-Salat

Zaziki

Die Rezepte sind jeweils für 6 Portionen ausgelegt.

Bulgursalat

für 6 Portionen

Zutaten:
150g Bulgur
1 kleines Glas Kapern
1 grüne Paprika
100g Zuckerschoten
1 kleine Dose Gemüsemais
4 Tomaten
Olivenöl
Essig (idealerweise weißer Balsamico)
Salz
Pfeffer
grob geschrotetes Chilipulver (gibt es beim türkischen Lebensmittelhandel)

Zubereitung:
Die Tomaten schälen, die Zucherschoten putzen und in etwa 5mm breite Rauten schneiden. Den Bulgur (vorgegartes, grobes Hatrweizenschrot aus dem Orient) etwa 5 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. In der Zwischenzeit die Kapern abschütten (den Sud in die Salatschüssel geben) und grob hacken; mit Olivenöl und Essig das Dressing anrühren. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel (etwa 1cm groß) schneiden und zusammen mit dem abgeschütteten Mais, den Zuckerschoten-Rauten, den Kapern und den in etwa 5mm große Würfel geschnittenen Paprika ins Dressing geben und gut vermischen. Den Bulgur abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken; vollständig abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen; mit den Gewürzen abschmecken und etwa 2-3 Stunden durchziehen lassen. Gegebenenfalls nachwürzen.

Tipp: Eine ideale Beilage zu Gegrilltem. Wer möchte kann den Salat aber auch mit gebratenen Putenbruststreifen als Vorspeise reichen.

Rezeptdownload: Bulgursalat

Feldsalat mit Speck-Croutons und Walnüssen

Zutaten:
500g Feldsalat
50g Frühstücksspeck in feinen Scheiben
2 Scheiben Toastbrot
etwas Butter
50g geschälte Walnüsse
Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Distelöl (oder Walnussöl)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Feldsalat putzen und mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen. Den Speck in feine Würfel, den Toast in 5 x 5 mm große Croutons schneiden. Eine große Schüssel mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben. 5 EL Balsamico-Essig und 8 EL Distelöl (oder Walnussöl) mit der fein gewürfelten Schalotte, dem Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und verrühren. In einer Pfanne Butter schmelzen und den Speck anbraten. Die Croutons nach ca. 3 Minuten zugeben und bräunen. Die grob gehackten Nüsse beigeben. Kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. Den Salat anrichten und die noch warmen Nuss-/Speck- Croutons darüber geben.

Tipp: Ein schöner, herbstlicher Salat.

Rezeptdownload: Feldsalat mit Speck-Croutons und Walnüssen

Griechischer Bauernsalat

Zutaten:
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Salatgurke
200g reife aromatische Fleischtomaten
2 rote Paprika-Schoten
1 weiße Zwiebel
200g Feta-Käse
200g rote Oliven (nicht die künstlich schwarz gefärbten!)
6 eingelegte Peperoni-Schoten
2 Knoblauchzehen
kaltgepresstes Olivenöl
Zitronensaft
Oregano
Petersilie
Rosmarin
Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen und in kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen. Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren; dann in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und in feine Schnitze schneiden, den Paprika ebenfalls vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem fein gehackten Knoblauch und den fein gehackten Kräutern eine Vinaigrette erstellen. Die Gurken, Tomaten, Oliven, Zwiebeln und den Paprika in die Vinaigrette geben und durchrühren. Etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feta-Käse in etwa 1cm große Würfel schneiden. Den Eisbergsalat und die Käse-Würfel vorsichtig unterheben und zur Dekoration die Peperoni obenauf legen.

Tipp: Mit etwas Baquette ist dieser Salat ein vollwertiges Hauptgericht.

Rezeptdownload: Griechischer Bauernsalat

Kartoffelsalat mit Bärlauch

Zutaten:
500g festkochende Kartoffeln
1EL Dijon-Senf
2EL Sonnenblumenöl
3EL Weinessig
100ml Gemüsebrühe
1 weiße Zwiebel
Pfeffer
Salz
100g Bärlauch

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Aus dem Senf, dem Pfeffer, dem Öl und dem Essig eine Vinaigrette bereiten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In die Vinaigrette geben. Den Bärlauch waschen und trocknen. In feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und noch heiß in die Vinaigrette geben. Die ebenfalls heiße Gemüsebrühe darüber gießen. Kurz unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Bärlauchstreifen in den lauwarmen Kartoffelsalat geben und servieren.

Tipp: Ein besonderer Kartoffelsalat.

Rezeptdownload: Kartoffelsalat mit Bärlauch

Lauwarmer Kohlrabi-Salat

Zutaten:
2 mittlere Kohlrabi
2EL grober Dijon-Senf
2EL Olivenöl
1EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Liebstöckel
Bärlauch

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in feine Streifen (2-3 mm Durchmesser) schneiden. In Salzwasser blanchieren, darauf achten, dass die Kohlrabistreifen bissfest bleiben. In der Zwischenzeit den Senf mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen, kurz vor dem Ende der Garzeit etwas (ca. 4EL) von dem "Kohlrabifond" zugeben. Mit einer Schaumkelle die Kohlrabi aus dem Sud fischen und heiß!!! in das Dressing geben. Umrühren und warm servieren.

Tipp: Ein "etwas anderer" Salat, der mit Begeisterung angenommen wird. Ideal als Beilage zu Gegrilltem und noch dazu schön anzusehen.

Rezeptdownload: Lauwarmer Kohlrabi-Salat

Lauwarmer Spargel-Salat

Zutaten:
1kg Spargel
1 Zitrone
2EL Traubenkernöl
Kerbel
Liebstöckel
Petersilie
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
2 Schalotten

Zubereitung:
Die Spargel schälen, in etwa 4cm lange Stücke schneiden. Die Schalen in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen lassen und aus dem Sud fischen. Die Spargelstücke in dem Sud bissfest kochen. In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, dem Traubenkernöl, dem Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Etwa 6EL vom Spargelsud zugeben. Die Schalotten schälen, fein würfeln und ebenfalls ins Dressing geben. Den noch heißen Spargel direkt aus dem Sud ins Dressing geben. Jetzt den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Kerbel, die Petersilie und den Liebstöckel fein hacken. Die Spargelstücke in der Schüssel öfter vorsichtig wenden, damit sie schön marinieren können. Wenn der Salat soweit abgekühlt ist, dass die Schüssel sich noch lauwarm anfühlt, die Kräuter in das Dressing geben. Umrühren und noch lauwarm mit etwas Toast oder Ciabatta servieren.

Tipp: Dieser Spargel-Salat lebt von den frischen Kräutern.

Rezeptdownload: Lauwarmer Spargel-Salat

Nizza-Salat

Zutaten:
2 Kopfsalat-Herzen
200g gekochte Pellkartoffeln
3 Eier
6 Sardellenfilets (gewässert)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft Saupiquet fischt ohne Treibnetze)
200g grüne Bohnen
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
2 Fleischtomaten
200g rote Oliven
1 weiße Zwiebel
6EL Olivenöl
2EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Die Bohnen gipfeln und in Salzwasser bissfest kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Die gekochten Pellkartoffeln schälen und in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl und etwas Thunfischsud das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel den Thunfisch in grobe Stücke zerkleinern und ins Dressing geben. Die Tomaten vom Strunk befreien und in feine Schnitze schneiden. Den Paprika waschen, von Stiel und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Salatherzen zupfen und waschen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss die Eier vierteln und mit den Oliven und den Sardellenfilets die Schüssel garnieren.

Tipp: Sommerlicher Salat, der "nach Urlaub" schmeckt.

Rezeptdownload: Nizza-Salat

Roher Spargelsalat mit Parma-Schinken

Zutaten:
500g Spargel
Saft von 1/4 Zitrone
Traubenkernöl
150g Parmaschinken (sehr fein geschnitten)
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 frisches Baquette

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Köpfe ca. 2 cm lang stehen lassen und für die Dekoration zur Seite legen. Die Spargelscheiben mit dem Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen anmachen. Auf die Teller verteilen und mit dem Parmaschinken verzieren. Das Baquette aufschneiden und dazu servieren.

Tipp: Eine interessante Spargelsalat-Variante.

Rezeptdownload: Roher Spargelsalat mit Parma-Schinken

Schweizer Tortellini-Salat

Zutaten:
500 g getrocknete Tortellini
200 g Naturjoghurt
1 kleines Glas Miracle Whip
1 EL Zitronensaft
etwas Balsamico-Essig
100 g gekochter Schinken in feine Streifen geschnitten
100 g Emmentaler in feine Streifen geschnitten
100 g frische Champignons in Scheiben
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 rote Paprikaschote in feine Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung:
Die Tortellini in Brühe abkochen und unter kaltem Wasser abkühlen. In der Zwischenzeit das Dressing aus Joghurt, Majonaise, Zitronensaft und Essig mischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die aufgetauten Erbsen und alle anderen Zutaten mit dem Dressing vermengen und den Salat servieren. Sollte der Salat noch einige Zeit bis zum Verzehr ziehen, muss man evtl. etwas Wasser zugeben und den Salat nochmals mischen, da das Joghurt-Dressing von den Teigwaren aufgesogen wird.

Tipp: Eine interessante Variante des leidigen Themas "Nudelsalat".

Rezeptdownload: Schweizer Tortellini-Salat

Zaziki

Zutaten:
1 große Salatgurke
200g Sauerrahm
200g Naturjoghurt
1EL Zitronensaft
6 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurke schälen und raspeln, mit dem Sauerrahm und dem Joghurt mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den feingehackten Knoblauch dazugeben, 2 Stunden kaltstellen - fertig.

Tipp: Natürlich der ideale Salat zu griechischen Fleischgerichten.

Rezeptdownload: Zaziki

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