Nobby's Rezepte: Suppen

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Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Broccolicremesuppe mit Lachs-Klößchen

Cidre-Suppe mit Meerrettich-Klößchen

Kürbiscreme-Suppe

Lauch-Kartoffelcreme-Suppe mit Schinkenwürfeln

Orientalische Hülsenfruchtsuppe

Rinderkraftbrühe mit Pistazien-Klößchen und Gemüsestreifen

Spargelcremesuppe mit Kerbel-Grieß-Klößchen

Steinpilzcreme-Suppe

Wirsingcremesuppe mit Trüffel-Klößchen

Die Rezepte sind jeweils für 6 Portionen ausgelegt.

Broccolicremesuppe mit Lachs-Klößchen

Zutaten:
Für die Suppe:
1 großer Broccoli
1l Gemüsebrühe
200ml Sahne
200g Creme fraiche
Salz und Pfeffer
2-3TL Speisestärke
200ml Sahne steif schlagen
Für die Klößchen:
150g Lachs
150ml Sahne
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Der Suppe:
Den Broccoli waschen und putzen. Den Stiel in walnussgroße Stücke zerschneiden (natürlich nur den Teil, der nicht holzig ist). Die Broccoli-Stücke in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Die flüssige Sahne und die Creme fraiche zugeben und zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe abbinden, bis sie schön sämig ist. Vor dem Servieren die Schlagsahne unterziehen.
Der Klößchen:
Den Lachs in Stückchen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Weißbrot in der Küchenmaschine zerkleinern. Am Anfang etwa 100 ml Sahne zugeben, den Rest nach und nach, aber Achtung: Nicht zu lange im Mixer lassen, sonst gerinnt die Farce. Wenn die Masse fertig püriert ist mit 2 Teelöffeln Nocken in kochendes Salzwasser abstechen. Die Klößchen auf die Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen.

Tipp: Eine sättigende Suppe für ein kleineres Menü.

Rezeptdownload: Broccolicremesuppe mit Lachs-Klößchen

Cidre-Suppe mit Meerrettich-Klößchen

Zutaten:
Für die Suppe:
2 große süß-saure Äpfel
1 Schalotte
1 halbe kleine Knoblauchzehe
1 große Kartoffel
etwas Butter
1l Gemüsebrühe
200g Creme fraiche
200ml Sahne oder Creme légère
200ml Sahne steif geschlagen
1/2l Cidre
Salz und Pfeffer
Für die Klößchen:
30g Butter
1/8l Wasser
Salz
80g Mehl
2 Eier
50g geriebener Meerrettich
Muskatnuss

Zubereitung:
Der Suppe:
Die Äpfel, die Kartoffel, die Schalotte und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein hacken, die Schalotte in feine Würfelchen schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch und die Schalotten glasig werden lassen. Die Äpfel in der Zwischenzeit in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten garen. Die Kartoffel fein raspeln und mitkochen, damit die Suppe sämig wird. Die Creme fraiche und die Sahne zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Unmittelbar vor dem Servieren den Cidre zugeben, die Schlagsahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Klößchen:
Für die Klößchen das Wasser, die Butter und eine gute Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und rühren bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Film am Topfboden zurückbleibt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eier nacheinander unterrühren. Den Meerrettich schälen, fein reiben und dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit 2 Teelöffeln Klößchen vom Teig abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen lassen. Klößchen abtropfen lassen und in die Suppe geben.

Tipp: Eine ungewöhnliche Kombination. Fruchtig-herb mit leicht säuerlicher Note.

Rezeptdownload: Cidre-Suppe mit Meerrettich-Klößchen

Kürbiscreme-Suppe

Zutaten:
ca. 1kg Kürbis mit Kernen gewogen (vorzugsweise Muskatkürbis oder Hokaido)
ca. 500ml Wasser
2-3TL gekörnte Gemüsebrühe
200g Schmand oder Creme fraiche
eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf die Kürbisfleischstückchen mit dem Wasser, der Muskatnuss und 2 TL Gemüsebrühe zugedeckt weich kochen. Die Masse pürieren und den Becher Schmand zugeben. Gegebenenfalls mit gekörnter Gemüsebrühe nachwürzen.

Tipp: Besonders eignen sich frisch geröstete Croutons, um der Suppe den besonderen Pfiff zu geben, kann man auch noch ein paar Kürbiskerne mitrösten.

Rezeptdownload: Kürbiscreme-Suppe

Lauch-Kartoffelcreme-Suppe mit Schinkenwürfeln

Zutaten:
1 mittelgroße Stange Lauch
ca. 300g Kartoffeln
200g gekochter Schinken
ca. 500ml Wasser
ca. 100ml flüssige Sahne
2TL gekörnte Gemüsebrühe
200g Schmand
etwas Butter
eine Prise Muskatnuss
eine Prise gemahlener Kümmel
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Schmelzkäse (Typ: Chester oder Toast)

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser abkochen. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und zur Seite stellen. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf die Butter zerfließen lassen. Die Lauchringe mit dem in feine Würfel geschnittenen Kochschinken anschwitzen. Mit dem Wasser und der Sahne ablöschen. Das Brühepulver und die Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt die zerdrückten Kartoffeln und den Schmand zugeben und gut verrühren. Den Schmelzkäse in Stückchen zupfen und unterrühren. Jetzt noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Kümmel nachwürzen (die Suppe sollte leicht nach Kümmel schmecken - das unterstreicht die leicht säuerliche Note des Schmands).

Tipp: Wenn's mal schnell gehen soll, kann man die Kartoffeln durch Kartoffelpürree-Pulver für 2-3 Portionen ersetzen.

Rezeptdownload: Lauch-Kartoffelcreme-Suppe mit Schinkenwürfeln

Orientalische Hülsenfruchtsuppe

Zutaten:
100g getrocknete Kichererbsen
100g getrocknete rote Bohnen
100g getrocknete rote Linsen
1 große Dose geschälte Tomaten
1EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1/2 Chilischote
10g Ingwer
1/2TL Kurkuma
Saft von 1/2 Zitrone
1TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Bund Koriander
1/2 Becher Naturjoghurt
Dazu:
Frisches Fladenbrot

Zubereitung:
Die Erbsen und die Bohnen getrennt über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen mit dem Einweichwasser in einem Topf 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Linsen mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die Chilischote von den Kernen befreien und fein hacken. Die Linsen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Chilischote, das Tomatenmark und die Tomaten in den Topf geben. Den Ingwer schälen und fein hacken, zugeben. Den gemahlenen Kurkuma und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne kräftig würzen. Vor dem Servieren den gesalzenen Naturjoghurt leicht unterziehen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

Tipp: Feurige Suppe, wenn's mal nicht wieder Goulaschsuppe zur vorgerückten Stunde auf der Party geben soll.

Rezeptdownload: Orientalische Hülsenfruchtsuppe

Rinderkraftbrühe mit Pistazien-Klößchen und Gemüsestreifen

Zutaten:
Für die Brühe:
1kg Suppenknochen vom Rind
2l Wasser
1,5 Bund Suppengemüse
Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1kg grob gehacktes Rindfleisch
6 Eiweiß
Für die Einlage:
150g feines Fleischbrät
50g Pistazien
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Suppengemüse
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Der Suppe:
Zuerst mit den Knochen und einem Bund Suppengemüse, dem Lorbeerblatt, Salz und ca. 20 Pfefferkörnern eine Brühe ansetzen, langsam zum Sieden bringen und ca. 2 Stunden simmern lassen. Die Brühe immer wieder mit einem Schaumlöffel von evtl. entstehendem Schaum befreien. Dann durch ein feines Sieb absieben und abkühlen lassen. Den halben Bund Suppengemüse fein zerkleinern, mit dem groben, möglichst kalten Rinderhack, Salz, wiederum ca. 20 Pfefferkörnern und dem Eiweiß einen Teig kneten. Diesen in die kalte Brühe geben und wieder sehr langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen! Während des Erhitzens gelegentlich umrühren. Nachdem die Brühe heiß ist, mit dem Rühren aufhören. Das Klärfleisch schwimmt jetzt als "Kuchen" obenauf. Heiß halten und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach durch ein Passiertuch absieben.
Der Einlage:
Die Pistazien fein hacken und mit dem Brät vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 Teelöffeln in einen Topf mit heißem Salwasser geben und ca. 5 Minuten garen. Nicht kochen lassen! Den Lauch, die Karotten und den Sellerie vom Gemüsebund in Juliennes (feine Streifen) schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Das Anrichten:
Die Einlage aufwärmen und auf die Tassen oder Teller verteilen. Die heiße Kraftbrühe zugeben und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Die Klößchen und die blanchierten Gemüsestreifen kann man auch gut auf Vorrat produzieren und einfrieren. Das Klärfleisch ist übrigens kein Abfall, sofern ein Hund im Haushalt ist.

Rezeptdownload: Rinderkraftbrühe mit Pistazien-Klößchen und Gemüsestreifen

Spargelcremesuppe mit Kerbel-Grieß-Klößchen

Zutaten:
Für die Suppe:
Etwa 400g Suppenspargel
1/2 Zitrone
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
200ml Sahne
200g Creme fraiche
200g Sahne geschlagen
2EL Speisestärke
6 Kerbelzweigchen
Für die Klößchen:
1 großes Ei
60g Grieß
40g Butter
Salz
etwas Muskatnuss
1 Bund Kerbel

Zubereitung:
Der Suppe:
Den Spargel schälen. Die Schalen in einem großen Topf mit der gewaschenen, halbierten Zitrone, 1l Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer aufsetzen und ca. 10 Minuten offen kochen lassen. Die Spargelschalen herausnehmen und ca. 0,5l Spargelbrühe abnehmen (im Rest werden in einem kleinen Topf die in etwa 5mm lange Stückchen geschnittenen Spargel gekocht). Mit der Sahne und der Creme fraiche aufkochen und mit der angerührten Speisestärke abbinden. Abschmecken und die Spargelstücke zugeben. Warm halten, aber nicht mehr kochen.
Der Klößchen:
Mit der schaumig gerührten Butter rührt man Ei, Grieß, Salz, ca. 2/3 vom gehackten Kerbel und Muskat glatt an. Den Teig etwa 1 Stunde stehen lassen und mit zwei Teelöffeln Klößchen in kochendes Salzwasser abstechen. Danach lässt man sie auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten zugedeckt kochen.
Das Anrichten:
Die Klößchen auf die Teller verteilen, Suppe darauf geben und mit dem Rest vom gehackten Kerbel bestreuen.

Tipp: Ein Muss in der Spargelzeit!

Rezeptdownload: Spargelcremesuppe mit Kerbel-Grieß-Klößchen

Steinpilzcreme-Suppe

Zutaten:
ca. 500g frische Steinpilze (schmeckt aber auch mit anderen Röhrlingen)
ca. 300ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
etwas Butter
2TL gekörnte Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200g Schmand oder Creme fraiche
200ml Creme légère
eine Prise Muskatnuss
frische Petersilie

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln, in etwas Butter anschwitzen. Die Pilze putzen und eventuell waschen, ca. 400g grob zerkleinern, den Rest in feine Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Steinpilzstücke in den Topf geben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wasser und der Creme légère ablöschen, mit dem Brühepulver, dem Pfeffer und der Muskatnuss würzen und zudecken. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse pürieren und den Becher Schmand zugeben. Die rohen Steinpilzscheiben auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen und die heiße Suppe darüber geben. Mit der gehackten Petersilie dekorieren.

Tipp: Zu dieser Suppe einfach frisches Baguette und einen trockenen Weißwein reichen und ihr habt einen edlen vegetarischen Hauptgang.

Rezeptdownload: Steinpilzcreme-Suppe

Wirsingcremesuppe mit Trüffel-Klößchen

Zutaten:
Für die Suppe:
1 halber Wirsingkopf
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
etwas Butter
1l Gemüsebrühe
200g Creme fraiche
Salz und Pfeffer
gemahlener Kümmel
1 Bund Kerbel
Für die Klößchen:
150g feines Fleischbrät
1 kleines Glas Trüffel im Sud
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Der Suppe:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Den Wirsing vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und ebenfalls anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten garen. Mit dem Pürierstab zerkleinern, die Creme fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel abschmecken. Vom Kerbel 6 schöne Zweigchen abzupfen, den Rest fein wiegen und in die Suppe geben. Unmittelbar nach der Kerbelzugabe servieren.
Der Klößchen:
Den Trüffel sehr fein hacken und mit dem Brät vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 Teelöffeln in einen Topf mit heißem Salwasser zusammen mit dem Trüfelsud geben und ca. 5 Minuten garen. Nicht kochen lassen! In diesem Sud abkühlen lassen und vor dem Servieren auch wieder erhitzen.
Das Anrichten:
Die Klößchen auf die Suppenteller verteilen, mit der Wirsingcremesuppe aufgießen und einen Klecks Creme fraiche in die Mitte geben. Darauf einen Kerbelzweig legen.

Tipp: Die Trüffel-Klößchen verleihen dieser Suppe einen edlen Touch.

Rezeptdownload: Wirsingcremesuppe mit Trüffel-Klößchen

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