Nobby's Rezepte: Vegetarische Gerichte

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Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Gebratener Tofu auf Salat

Gefüllte Kohlrabi auf Tomaten

Gemüse-Pakoras mit Pfefferminz-Soße

Kürbis-Gnocchi mit Steinpilzragout

Kürbisreibekuchen

Die Rezepte sind jeweils für 6 Portionen ausgelegt.

Gebratener Tofu auf Salat

Zutaten:
Für den Tofu:
1 Block Tofu (500g)
ein Dutzend entsteinte Oliven
4 getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Sojasauce
Olivenöl
Für den Salat:
1 Kopfsalat oder 1 kleiner Eisbergsalat
Zitronensaft oder Weinessig (je nach Geschmack)
Olivenöl
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Tofu in Streifen von knapp 1 x 1 cm schneiden. Die Oliven grob zerkleinern (bei Oliven aus dem Glas - egal ob grüne oder schwarze - etwas Sud in die Plastikdose zum Einlegen geben), die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Falls ihr in Öl eingelegte Tomaten verwendet, könnt ihr das Olivenöl weglassen. Aus den Gewürzen, 3 EL Sojasauce, dem Olivenöl und evtl. dem Olivensud eine kräftige Mischung anrühren - denkt daran: Tofu ist eher geschmacksneutral. Die Tofustreifen mit den Oliven und Tomatenstücken in eine Plastikdose (mit Deckel) geben und mit der Würzmischung übergießen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den gewaschenen und geputzten Salat sorgfältig trocknen (Salatschleuder), aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen. In einer Pfanne ohne!!! Fett (Teflon) bei mittlerer Hitze die Tofumischung unter häufigem Wenden anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Salat anmachen und auf Teller verteilen. Den Tofu über den Salat geben und servieren.
ACHTUNG:
Der Tofu muss mindestens eine Nacht lang eingelegt werden, also rechtzeitig daran denken (auch 2 Tage einlegen sind ok).

Tipp: Wer möchte kann Baquette dazu reichen.

Rezeptdownload: Gebratener Tofu auf Salat

Gefüllte Kohlrabi auf Tomaten

Zutaten:
4 große Kohlrabi
100g Steinpilze (oder braune Champignons)
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 fleischige Tomaten
100g Mozarella
etwas Kräuterbutter
gekörnte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Oregano

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und bis auf ca. 1cm Wandstärke aushöhlen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Jetzt die eingeschnittenen Tomaten zum Schälen vom Strunk befreien und auf der gegenüberliegenden Seite nicht zu tief kreuzweise einschneiden, dann in das kochende Wasser geben, kurz aufkochen lassen und sofort in kaltes Wasser geben. Die geschälten Tomaten werden geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Das entnommene Kohlrabi-Fleisch klein hacken und beiseite stellen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Kräuterbutter anschwitzen. Etwa 2/3 in einer Auflaufform verteilen. Den Rest in der Pfanne lassen, die Kohlrabi-Stückchen zugeben, kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Steinpilze dazu und nochmals kurz umrühren. Diese Masse wird jetzt in die Kohlrabi gefüllt. Das gewürfelte Tomatenfleisch und der kleingehackte Knoblauch wird in der Auflaufform mit den Schalotten gemischt. Der Boden der Form sollte bedeckt sein. Etwas Oregano darüber streuen und die Kohlrabi einsetzen. Mit ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe auffüllen und bei 180 Grad Celsius eine halbe Stunde garen. Jetzt den in Scheiben geschnittenen Mozarella auf die Kohlrabi legen und 10 Minuten überbacken. Fertig!

Tipp: Dazu schmeckt Vollkornreis.

Rezeptdownload: Gefüllte Kohlrabi auf Tomaten

Gemüse-Pakoras mit Pfefferminz-Soße

Zutaten:
Für die Pakoras:
1 große Kartoffel
1 kleiner Blumenkohl
1 kleine rote Paprikaschote
1 Zwiebel
5 Spinatblätter
100g Maiskörner
2TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
2TL Korianderpulver
225g Kichererbsenmehl
3EL Weizenmehl
1TL Backpulver
1TL Cayennepfeffer
1EL Zitronensaft
Ghee (indisches Butterschmalz) oder Pflanzenöl zum Ausbacken
Für die Minz-Soße:
200g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Bund Pfefferminze

Zubereitung:
Der Pakoras:
Die Kartoffel fast gar kochen, schälen und fein hacken. Das Gemüse außer dem Mais ebenfalls fein hacken. Alle anderen Zutaten mischen und soviel kaltes Wasser zugeben, bis ein cremiger Teig entstanden ist. Das Gemüse einrühren und in einer Pfanne mit reichlich Ghee kleine Häufchen goldbraun frittieren.
Der Minz-Soße:
Die Minze zupfen, 6 schöne Blätter aufbewahren. Den Rest fein hacken und mit dem mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft gewürzten Joghurt verrühren.
Jeweils 6 - 8 Pakoras auf einer Tellerhälfte auffächern, In die entstandene Rundung ein kleines Schälchen mit der Soße setzen. Auf die Soße ein Minzblatt legen.

Tipp: Toll zu diesem indischen Gericht und traditionell wäre Gulab Jamin, das ist 1/2 Liter Joghurt mit 1/2 Liter Milch wahlweise mit einem Schuss Zitronensaft gesäuert oder leicht gesüßt.

Rezeptdownload: Gemüse-Pakoras mit Pfefferminz-Soße

Kürbis-Gnocchi mit Steinpilzragout

Zutaten:
Für die Gnocchi:
1 Stück Kürbis (etwa 900g mit Schale gewogen)
250g mehlig kochende Kartoffeln
100g Hartweizengrieß
200g Mehl
50g Mondamin
1 Messerspitze gemahlener Safran
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss
Für das Steinpilzragout:
400g Steinpilze
Petersilie
1 Knoblauchzehe
1EL Butter
2EL Schmand
100ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kürbis im Backofen bei 200 Grad Celsius 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und von der Schale lösen; in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abschütten und ausdampfen lassen. Abwechselnd die Kürbisstücke und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Alle Zutaten miteinander mischen und mit den Gewürzen abschmecken - es entsteht ein dickflüssiger Teig (etwas dicker als ein Spätzleteig). In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen; sie sind gar, wenn sie wieder an die Oberfläche kommen. Die garen Gnocchi in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser abschöpfen. Nachdem alle Gnocchi abgestochen sind, kann man das Steinpilzragout zubereiten: Die Steinpilze putzen und bei Bedarf waschen, besser aber mit einem feuchten Küchentuch reinigen. In Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den Knoblauch dünsten und die Hitze dabei steigern. Die Steinpilzscheiben in die heiße Pfanne geben und scharf anbraten. Mit der Sahne und dem Schmand ablöschen, abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb zur Bindung unterziehen. In der Zwischenzeit die gegarten Gnocchi wieder im Salzwasser erhitzen.

Tipp: Man kann auch auf die Bindung mit dem Eigelb verzichten, wenn man die Gnocchi in der Pilzpfanne kurz mitkocht. So werden die Gnocchi ebenfalls heiß und geben einen Teil ihrer Stärke an die Pilzsoße ab. Die vorbereiteten Gnocchi lassen sich auch gut einfrieren: Einfach mit Speiseöl benetzen, damit sie nicht zusammenkleben und dann in Gefrierdosen oder Beuteln portioniert tiefkühlen.

Rezeptdownload: Kürbis-Gnocchi mit Steinpilzragout

Kürbisreibekuchen

Zutaten:
1 Stück Kürbis (etwa 800g mit Schale gewogen)
3-4 Schalotten
2 Knoblauchzehen (Tipp: Wenn man die Zehen halbiert und den Keim entfernt, riecht man am nächsten Tag fast nichts)
1 Kästchen Kresse
3 große Eier
6EL Mehl
6EL Vollkornhaferflocken oder Reisflocken
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss
Cayennepfeffer
Butterschmalz oder ein geschmacksneutrales Bratfett zum Ausbacken

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, fein reiben und das Fleisch auspressen; der Saft wird nicht gebraucht. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Gartenkresse abschneiden. Alle Zutaten miteinander mischen und mit den Gewürzen abschmecken. In einer heißen Pfanne im Schmalz ausbacken, im Backofen bei 80 Grad Celsius warm stellen, bis alle Reibekuchen ausgebacken sind.

Tipp: Dazu schmeckt ein Kopfsalat in einem kräftigen Vinaigrette- oder Sauerrahm-Dressing.

Rezeptdownload: Kürbisreibekuchen

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