Variationen von Nudelteig
Zutaten:
Grüne Nudeln
150 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
200 g fein pürierter, gut ausgedrückter Blattspinat
Rote Nudeln
150 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
3 EL zweifach konzentriertes Tomatenmark
Bärlauch-Nudeln
150 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
50 g frischer Bärlauch oder 2 gehäufte TL Bärlauchpesto vor dem Durchkneten zugeben
Dinkelnudeln
150 g Dinkelmehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
Kräuternudeln
150 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
50 g gehackte Kräuter nach Wahl vor dem Durchkneten zugeben
Nussnudeln
100 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
80 g fein gehackte Wal- oder Haselnüsse
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
Steinpilznudeln
140 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL lauwarmes Wasser (je nach verwendeter Grießsorte auch mehr)
20 g getrocknete Steinpilze fein zermahlen
Zubereitung:
Nudelteig lässt sich sehr gut variieren. Je nach Wunsch lassen sich rote, grüne, Bärlauch-, Dinkel-, Kräuter-, Nuss- oder Steinpilznudeln herstellen. Die Zubereitung des Teigs unterscheidet sich dabei nicht vom Grundrezept.
Tipp: Der Phantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt.